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吃蚝，是夏天最性感的事。

语文课本中，莫泊桑笔下的人物吃蚝吃的优雅：“用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。”

苏轼被贬流放时，发现了生蚝这个美味后，修书一封给儿子，还让他不要告诉别人。充满了孩子气的占有欲。

拿破伦也说过：“生蚝是对付敌人和女人的最好武器。” 不过军人难免武力，不论是味蕾还是女人都是要宠爱的，可不是对付。莎士比亚更夸张，他说，“The world is your oyster.”

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那么，吃哪里的生蚝呢？爱尔兰必须拥有姓名。爱尔兰不仅是世界顶级生蚝生产国，且是欧洲第二生蚝生产国。仅2015年，爱尔兰生蚝总产量近9,000吨，75%订单来自法国。连美食老饕法国人，都非常认可的爱尔兰生蚝，你不来尝尝嘛？

全文共计3,648字，阅读约10分钟

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生蚝？还是牡蛎？

了解爱尔兰生蚝前，咱们先来搞清一件事：生蚝和牡蛎，是一个东西么？

答：并不是。生蚝（Oyster），属于牡蛎科目（Ostreae），是牡蛎的一个品种。就好像可乐是碳酸饮料，而碳酸饮料不仅仅有可乐。

食用蚝的两类形态：左 扁形蚝，右 凹形蚝

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如何区分生蚝和牡蛎？从外壳上看：①生蚝比牡蛎大，个头大的一般1斤以上，而牡蛎也就小拇指般长短。②生蚝外壳大而隆起，牡蛎小而平。从肉质上看：生蚝肉多、肥美，且生蚝辛含量是牡蛎的7倍。

为什么说爱尔兰生蚝

是顶级生蚝？

生蚝的风味，取决于它生长的水域。 水质、温度、浮游生物、洋流、矿物质...都是其中的影响因素。

生蚝有个绝技，就是性别会随温度而转化。通常在温暖的环境下，由于食物丰富，生蚝会变成肉质丰腴、柔滑的雌性。而爱尔兰的西海岸海水温暖，且水质优良水域无污染，正是生蚝成长的绝佳之地。撬开生蚝蚝壳，轻轻吸吮，蚝汁全部进入口腔，舌头一卷，从裙边嚼到带子，绵密肥美，棒。

上面说了，生蚝的口感和鲜度由温度决定，浮游生物和矿物质才是生蚝独特风味的来源。

表层洋流分部图，绿框处即为爱尔兰岛所在

丰沛的降水，经过12000平方公里草皮、沼泽过滤，带来矿物质流入西海岸；再由墨西哥湾暖流与环绕爱尔兰岛的北大西洋暖流加持，为浮游生物创造了生长环境。而浮游生物可是生蚝最爱的口粮呢。

在这样得天独厚的环境下，爱尔兰生蚝肉质饱满、口味鲜美。它入口有丝丝甜味，还带有些许坚果和柑橘的气息，令老饕们趋之若鹜，并封其为蚝中“爱马仕”。

去爱尔兰生蚝养殖场看看？

“生蚝有点像葡萄酒，7分看产地，3分看养殖。”多尼戈尔特拉赫纳湾（Tragheanna Bay, Donegal）的第二代生蚝养殖户爱德华·加拉赫（Edward Gallagher）说。

因此，知道了生蚝在何处生产才能了解它真正的独特性。想做1日生蚝养殖人？我们推荐你来以下几个地方轻体验：

1、爱尔兰

DK生蚝养殖场 ||

高威郡的DK生蚝养殖场（DK Oysters ）是爱尔兰最古老的生蚝养殖场之一。其历史可追溯到1893年，在当时为本地的贵族所有，并且用于供应伦敦的市场。

官网：https://dkconnemaraoysters.com/

2、北爱尔兰

Rooney Fish 生蚝养殖场 ||

前往北爱尔兰，你可以参加获奖生蚝养殖者 Andrew Rooney 组织的生蚝定制之旅。 生蚝养殖场 Rooney Fish 是他的获奖产品 Millbay Oysters 的养殖地，它即将出口亚洲和法国。

官网： https://rooneyfish.com/

Lecale Harvest ||

同时， Food Tours NI的Tracey Jeffery也可以带引你去Patrice Bonnargent 感受大丰收（Lecale Harvest）。你可以了解一切关于生蚝养殖和收获的知识，并且有现场打捞现场烹饪的生蚝盛宴提供。

官网：https://www.nigoodfood.com/producers/lecale-harvest

这些爱尔兰节日

都与生蚝有关

爱尔兰从13世纪开始养蚝，食用历史也有4000年了。因为历史悠久，爱尔兰的生蚝节也比其他地方来得更早一些。比较有名的生蚝节有这么几个：

高威国际生蚝海鲜节 ||

高威国际生蚝海鲜节（Galway International Oyster and Seafood Festival）自1954年9月开始举办，这是世界上最古老的生蚝节日。为迎接当地生蚝季而生。

知名旅游网站 Rough Guide 将这个节日列入他们的“50件人生必做清单”。你可以以家庭为单位，在节日上亲自下手烹饪、观摩世界级的生蚝开壳、享用香槟、加入狂欢游行的队伍，穿这座海滨城市的中世纪街道。

康纳马拉生蚝节 ||

沿着狂野大西洋之路狂奔，欢乐的滨海小镇巴利康尼利（Ballyconneely）在每年七月份聚集了当地厨师、生蚝生产者、酿酒师和音乐家一同欢庆康纳马拉生蚝节（Connemara Oyster Festival）。

 卡林福德生蚝节||

不仅仅是爱尔兰西部会对这项奢华的海洋礼物表示敬意，在爱尔兰古老的东部，路易斯郡（County Louth）也会在每年八月举办卡林福德生蚝节（Carlingford Oyster Festival）。

而在都柏林，每年九月会由Cliff Townhouse和Shelburne Hotel联合在St Stephen's Green中心公园举办长达两个月的生蚝节。

市场、酒肆...

生蚝还在这里出没

即使你不去参加节日、走访养殖场，在爱尔兰仍有无数机会品尝这种美味。

1、北爱尔兰 

圣乔治市场 ||

在贝尔法斯特，每周六早的圣乔治市场（St George's Market），你可以买到Patrice Bonnargent的基洛生蚝（Killough Oysters）。当然，也不妨试试贝尔法斯特最受欢迎的贝类店——Mourne Seafood Bar。

巴尔莫勒尔展览 Millbay oyster展位 ||

在阿尔斯特（Ulster）一年一度的巴尔莫勒尔展览（Balmore Show）上，请留意米尔贝（Millbay）的特色生蚝。它从3000多种入选爱尔兰年度大奖的食物产品中脱颖而出，成为饮食评审的最爱。

2、爱尔兰

Temple Bar’s Saturday Food Market 生蚝摊||

而都柏林的 Temple Bar’s Saturday Food Market中，你可以和众多本地外地的美食爱好者打成一团，挤入由海洋生物学家 Stephen Kavanagh 经营的生蚝摊。

Klaw 海鲜咖啡厅 ||

都柏林圣殿酒吧区的 Klaw 有着令人兴奋的生蚝品种，非常值得推荐的有：看着颇为戏剧的双壳贝，以及由新鲜出壳生蚝做成的血腥凯撒。

Sligo Oyster Experience ||

如果你够爱这道美食的话，不妨搭上这趟Taste the Atlantic海鲜之旅，沿着狂野大西洋去一路找寻充满激情的当地供应商，比如说Sligo Oyster Experience的Aisling Kelly，三家当地养殖场等待着款待你！

生蚝该怎么吃？

安利完吃生蚝的地方，最后必须讲讲生蚝到底该怎么吃：

1、直接生吃

图片来源 achilloysters.com

对一只新鲜生蚝最大的尊重就是，撬壳生吃。享受它最原汁原味的的风情。

法国著名厨师安东尼·波登曾这样说：“撬开蚝壳，嘴唇抵住蚝壳边缘，轻轻吸吮，舌尖触及蚝肉，柔软多汁，嗖地一下，丰富肥美的蚝肉进入口腔，绵密得宛若法式深吻，有种令人窒息的冲动。” 可谓是经典至极了。

注意，只有从水源优质、未受污染的地方来的生蚝才可以生吃。不然...就只能蒜香烤生蚝、炖蚝汤、辣炒生蚝了。

2、配柠檬

图片来源 http://www.wafu.ca

生蚝加柠檬也是比较普遍的吃法。但小心柠檬汁用量，太多会掩盖住生蚝大海的味道。

3、配干葱红酒醋

图片来源 Coastal Living

干葱红酒醋sauce是生蚝“教科书”式的调味。红酒醋中加入红葱头即可。

4、配Guinness

图片来源 davybyrnes Facebook

都说“白肉配白酒”。但在爱尔兰最地道的吃蚝方式，反倒是配一杯黑啤Guinness。暗色、口味醇厚的啤酒和奶白色、肥美甘甜的生蚝可以碰撞出怎样的火花，无法用言语来形容，只有你自己品尝了才能知道。

总之作为爱蚝之人，只管带上好胃口来爱尔兰吧。好饿...不说了，找朋友约生蚝局去了。

Reference：

1、《吃懂生蚝你只缺这篇终极指南》，公众号知味葡萄酒杂志（ID: tastespiritmag）

2、《海吃，吃生蚝必须知道的10条定律》，公众号八鲜过海（ID: baxianguohai88）

—怦然心动爱尔兰—

 舌尖上的爱尔兰

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