“知识三文鱼“传说

传说吃下“知识三文鱼”，就能成为爱尔兰最有智慧的人。

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故事的主人公，是一个叫芬恩（Fionn）的小男孩。

芬恩是爱尔兰传奇氏族领袖的遗孤，他的父亲在和另一个氏族战斗时失去了生命。

作为领袖的长子，他拥有继承权，但当他降生的时候，氏族已经有新的领导人了。

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芬恩的母亲担心他对如今领袖产生威胁，会危及他的生命，于是将他交给了诗人芬尼加斯（Finnegas）。

而芬尼加斯，正是致力于寻找“知识三文鱼”的人之一。

作为一个独居老学者，芬尼加斯突然有了陪伴，自然是开心的，况且这个小男孩还那么聪明伶俐。

不过也有烦恼，芬恩好奇心太旺盛～提出的问题有些时候连他都答不上来。

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于是，芬尼加斯告诉了芬恩“知识三文鱼”的故事，而自此以后，芬恩也开始帮助老人找寻知识三文鱼。

一天，两人在河畔钓鱼，芬尼加斯突然呼喊起来。他指着河里一条既结实又美丽的三文鱼说：这就是知识三文鱼！两人连忙丢网捕捞，和知识三文鱼缠斗了许久之后，终于捕获了它。

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但因为太疲惫，芬尼加斯已经没有力气烤鱼了，出于对芬恩的信任，他让芬恩为他烤鱼。

芬恩生了火，把鱼架在了火上翻烤起来，但当他用手检查鱼是否熟了的时候，被一滴鱼油烫伤了，于是他把手指放进嘴里缓解疼痛。

谁知道，这一滴鱼油才是藏着知识的精华。就这样，芬恩在不知情的情况下，获得了三文鱼的智慧。

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当芬恩叫芬尼加斯来吃鱼的时候，芬尼加斯却立刻发现了男孩的变化，他询问芬恩是否吃了鱼，芬恩说没有，并讲述了自己烤鱼的过程。

芬尼加斯知道他已经获得了鱼的知识，注定会成为一个不平凡的人，于是把鱼肉也给他吃了。

而得到三文鱼智慧的芬恩，最终夺回了氏族，并将其发展壮大，他的名字也留在了爱尔兰神话中。

这就是“知识三文鱼”的故事。因为它，三文鱼也成为了爱尔兰人餐桌上的宠儿。

撬动经济增长的三文鱼

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当然，光靠故事是无法赢得人心的，你还得有硬实力。

就算是皇帝，也无法只靠史官写故事就能名留青史，要实实在在的做出政绩才行。

这对于三文鱼来说也是一个道理。

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三文鱼，是实实在在为爱尔兰经济增长做出了贡献的鱼。

2018年，爱尔兰有鳍鱼类和贝类在内的水产养殖产业价值总共1.76亿欧元。

其中三文鱼就占了1.19亿欧元，可以说撑起了大半边天。

同年，爱尔兰人在三文鱼上的消费也达到了1.16亿欧元。

数据来源：fishfarmingexpert.com

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这样的成绩，当然和爱尔兰三文鱼优秀的品质分不开。

优质的三文鱼肉，呈鲜艳的橙红色，纹理清晰、透亮而有光泽，肉质结实而富有弹性。

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得益于翡翠岛得天独厚的深海养殖条件（可使用大西洋原始水域），爱尔兰不仅野生三文鱼，养殖的三文鱼也能达到优秀的标准。

这样的品质也造就了爱尔兰传统美食的诞生：烟熏三文鱼。

三文鱼经典吃法：烟熏

“最好的烟，最好的鱼，最好的水，在我看来，就是整个世界。”

——艾伦·詹金斯

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三文鱼，在爱尔兰最经典的吃法是烟熏。

烟熏这种方式看似简单，实际很考究：

鱼，要优质三文鱼。

烟，得用良好的木材烧出，爱尔兰多使用橡木和山毛榉。

熏制方式，则是爱尔兰古老的传统方法。

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将纯净的海盐铺在三文鱼上，用8-10小时让盐分慢慢渗透鱼肉。

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用淡水冲掉盐，静置干燥。

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然后用橡木/山毛榉生火，在35度以下的低温条件熏制8-10小时。

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最后再静置一段时间，留存住三文鱼内的油脂。

这样一套工序下来之后，才能得到一块带着淡淡木香、琥珀色、西柚肉一般的烟熏三文鱼。

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因为海鲜产业的发展，目前爱尔兰有许多烟熏屋，这里为大家推荐两个向公众开放的老牌烟熏屋。美食家们可以去看看：

康尼玛拉烟熏屋 

Connemara Smokehouse

Photo: www.smokehouse.ie

康尼玛拉烟熏屋是爱尔兰老牌的烟熏屋之一，成立于1979年。而烟熏屋的窑炉历史更早，可以追溯到1964年。

烟熏屋位于在一个风景如画的地方，周围就是美丽的白色沙滩和海湾，这样的景色配上坐落在岩石上的烟熏屋，有一种来到世界尽头的感觉。

地址：Connemara Smokehouse Ltd. Bunowen Pier, Ballyconneely, Co. Galway, Ireland. H71 KR29

网址：www.smokehouse.ie

伯伦烟熏屋 

Burren Smokehouse

Photo: burrensmokehouse.com/tripadvisor.ca

伯伦烟熏屋成立于1989年，以其各种调味的冷热有机烟熏三文鱼而闻名。

他们的烟熏有机鲑鱼曾获得食品界的奥斯卡——Great Taste Awards 2019一星奖章。如今伯伦熏制屋不仅是生产场所，也是一个教育中心。

地址：isdoonvarna, Co. Clare, Ireland

网址：www.burrensmokehouse.com

三文鱼文化的传递

海鲜也是与爱尔兰独特文化相遇的方式。

而爱尔兰也和中国一样，乐于通过美食传递文化。

Credit: @burrensmokehouse youtube

2019年10月，爱尔兰总统夫人萨宾娜·希金斯利 （Sabina Higgins）就在伯伦烟熏屋推出了品尝大西洋-爱尔兰三文鱼游客体验。

位于北爱尔兰贝尔法斯特的“知识三文鱼”雕塑（The Big Fish），也是为了庆祝鱼群返回拉根河而建造。

小知识：三文鱼具有溯河洄游性，在河中诞生成长后游向海中生活几年后，最终会回到河流中产下后代。

热爱美食，同时保持敬畏和尊重～这样的爱尔兰，你爱了吗？

爱吃，也要保护

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近些年来，大西洋三文鱼数量持续下降，爱尔兰成为了首批对这个现象采取行动的国家。2006年起，爱尔兰就在其水域禁止使用捕鱼网，至今如此。

爱尔兰内陆渔业局首席执行官西亚兰·伯恩（Ciaran Byrne）说：“我们要继续控制，以确保给幼鲑（三文鱼）提供海上生存的最佳环境。”

“健康的鲑鱼（三文鱼）种群可能是健康环境的最好指标之一，我们每个人都将从健康环境中受益。”

Photo: mowi.com

“案板事件”发生后的一周内，三文鱼的冤屈就被洗清了。

联合国粮农组织（FAO）明确指出过新冠病毒不能感染水生动物，被检测的案板很可能和电梯按钮一样，是被外部污染的。

无论如何，我们相信，爱着三文鱼先生的人们，如今依然也是爱它的，这份爱和爱尔兰人的那份一样纯粹。

所以，未来来到爱尔兰的时候，你会尝试一下被深爱着的三文鱼吗？

（近期如果大家要吃三文鱼，一定要认准正规渠道，吃全熟的。毕竟非常时期～)

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