通常情况下，在国外用餐时（拿意大利餐厅为例），餐厅要在顾客点餐后的几分钟内，上一定量的面包放在餐桌上，有时候是白面包加黄油，有时候是葱油面包......形形色色的面包都在上正餐前免费送给顾客，这是为什么呢？

原因众多，但背后都是套路啊。

• 宗教渊源和文化传统

• 历史传统

• 安慰客户的方式

• 心理战术

• 增加客户对餐厅的好评程度

1. 分享食物的美好愿景

首先，这是餐厅友好的表现之一，拥有历史和宗教的双重渊源。

为什么点了西餐之后，餐厅要先为您上一筐面包？ 

在西方有一种说法是“Break Bread”， 表面意思是“  tearing a loaf of bread open, or breaking dry bread apart ”——“将面包撕开”，而深层意思则是“Having a meal together, or starting a meal” ——“一起分享食物”。

餐厅在为顾客上正餐前都要提供一份面包，是一种分享食物的悠久的传统和表现友好的礼仪。

 

此外，“Break Bread”也有一定的宗教意味，在西方它也特指基督教的圣餐。所以去西餐厅就餐前，为您提前上一份免费的面包而不是一碟咸菜或者两盘花生米，是有人家特定的历史和宗教渊源哦。

2. 历史上，酒吧老板减少成本的套路

 

在西方历史上，小酒馆或酒吧非常普遍（现在更普遍），不同的是，当时他们一天只为顾客提供一顿餐点，且在特定的时间拥有特定的价格，餐馆主人为了降低主食（main course）的生产成本，例如鱼、肉等价格较高的食物，他们会提前准备较为便宜的面包作为开胃餐来安慰顾客的饥饿的胃，顾客饱腹感增强后，自然而然，吃的比较贵的主食的量会小一点，那么，酒馆或酒吧的做饭成本便会降低，这就是所谓的价格平衡战术啦，用便宜的食物填饱顾客的胃，自然会节省昂贵的主食的成本。

不得不说，西方古人的战术也是杠杠的。所以下次你要是邀请朋友来家做客但是鸡鸭鱼肉成本太高的话，就先为朋友们上两碗大米饭吧！

3. 减少顾客等待用餐的不耐烦感受

西餐最大的特色就是准备用时长。

 

顾客点餐之后，等待上餐的时间有时候可长达十分钟到半小时左右，先为顾客上一份硬邦邦的面包，可以缓解他们等待用餐时候的无聊和饥饿感(与第五条的观点有冲突）。

在一家非快餐性质的餐馆里，准备食物的时间自然在20-30分钟之间，等待上餐的时间内，人们心理本能地会有不耐烦的情绪，这时候，如果恰到好处地“送”他们一份免费的食物，除了能让他们缓解饥饿感之外，还能感到“有人在关心我”的心态，而且，用正餐前有了适当的饱腹感，在上餐后自然会觉得食物的数量不会特别小，容易增加满意度。

如果让顾客对一家餐厅产生了等待用餐时间太长的感觉，那么顾客下次自然会避免再次光顾了，更加具体来讲的话，国外用餐前先上一份面包就像是日本餐厅先给你一份汤是一样的战术。

4. 心理战术，让顾客产生信任感

你可以想象一下，你下馆子时候，点完各种鱼香肉丝、宫保鸡丁的下一秒，服务员便立刻为你免费上了两碗大米饭或两瓶扎啤，这个时候你会不会本能地想到......嗯，这家餐厅对我比较大方，那么我自然要对他们服务员好一点，可能在中国，你的态度会加倍地好，那么在西方，顾客看到餐厅这么大方友好，自然会多给服务员一些小费咯，不得不说，这个心理战术全是满满的套路啊。

5. 增加顾客饥饿感，从而给餐厅好评

还有一种说法便是，白面包会使得顾客饥饿感在短时间内迅速增加，从而在用正餐的时候，会更加觉得美味。

众所周知，相对于脂肪和蛋白质，高碳水化合物更容易在短时间内被肠胃吸收，因此会更快地使人产生饥饿感，人一旦产生饥饿感，那么吃下一顿的时候必然更加觉得美味。 

 

同样道理，餐厅先给你来几片白面包，之后，你体内的胰岛素可能会产生变化，那么饥饿感产生之后，对餐厅恰到好处上来的主食自然产生美味至极的感觉，自然会对餐厅本身产生好感。 

试想一下，如果再上餐之前，先给你一盘蛋白质极其丰富、容易产生饱腹感的煮鸡蛋，三颗鸡蛋下肚之后，你已经饱了，还要怎么美美地享受厨师精心烹制的主餐呢？ 

这样来想，中国小吃摊上，先上一盘咸菜这件事真的时候套路满满啊，一盘咸菜下肚之后，各路吃货们自然会想吃更多饭、喝更多酒来缓解重口味，那么小吃则会显得更加美味咯。

果然是高手都在民间，套路都在小吃摊啊！

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对这套路深深的一筐面包

你怎么看？

 

原文始发于微信公众号（爱尔兰梦想国）：为什么在国外点了西餐之后，服务员要先上一份面包？